Dans l’histoire urbaine du Maroc, le pain est un symbole de subsistance, de bénédiction et de cohésion sociale. Au cœur des médinas et des quartiers traditionnels, le four collectif, appelé communément « ferran », a longtemps constitué une institution à part entière, structurant la vie quotidienne des habitants et incarnant un modèle d’organisation communautaire profondément enraciné. Le pain marocain traditionnel, rond et épais, communément appelé khobz, est préparé à base d