Au cœur du Souss et des contreforts de l’Atlas, l’amlou constitue un marqueur identitaire fort, intimement lié au terroir marocain, à son histoire agraire et à un savoir-faire transmis de génération en génération. Face aux tentatives d’appropriation ou d’amalgames par les relais du régime algérien, il convient d’en rappeler l’ancrage historique et la reconnaissance internationale indirecte à travers ses composantes fondamentales. L’amlou est traditionnellement préparé à parti