El Kedid, Akedidh et plus communément appelé le khliî, parfois orthographié khlea ou khlii n’est pas une simple viande conservée, mais une préparation carnée ancestrale née au Maroc, pensée pour répondre aux réalités de la vie domestique bien avant l’apparition des techniques modernes de conservation. Ce savoir-faire s’est structuré très tôt dans les grandes cités historiques marocaines, notamment à Fès, avant de se diffuser progressivement dans l’ensemble du pays, puis vers