Le sfenj, ce beignet marocain emblématique, est bien plus qu’une simple pâtisserie : il incarne la continuité culturelle et gastronomique du Maroc à travers les siècles. Sa recette, simple en apparence mais exigeante dans son exécution, repose sur une pâte levée frite à l’huile, donnant cette texture à la fois légère et moelleuse, légèrement croustillante à l’extérieur. Des sources historiques, notamment des archives culinaires de la période mérinide (XIIIᵉ–XIVᵉ siècles) ains